Mon Batch cooking d’automne en partenariat avec l’Association Le Terreau de Cruas | Blog Green Mams Nounou

Mon BatchCooking d'automne

Mon BatchCooking d’Automne

 

Il y a quelques semaines, j’ai répondu à la proposition de l’Association LE TERREAU de Cruas afin de visiter leur site en agriculture biologique.

J’y ai découvert un lieu riche, porteur de belles valeurs humaines qui rejoignent les miennes que sont entre autres un agriculture locale et biologique, le bien-être alimentaire et la solidarité.

J’ai eu la chance de pouvoir gouter une première fois au panier de légumes que j’ai trouvé de qualité et gouteux.

C’est pour cette raison que je leur ai proposé de collaborer- en transformant leur récolte automnale en batchcooking 100% végétarien c’est à dire en plusieurs plats préparés d’avance pour gagner du temps la semaine.

Je vous propose ainsi de découvrir dans cet article le fonctionnement de l’association ainsi que mes petites idées recettes de saison !

 

UNE ASSOCIATION BIO ET SOLIDAIRE

 

Association LE TERREAU à Cruas

– Association LE TERREAU à Cruas

 

Il faut traverser la zone horticole de Cruas en Ardèche pour découvrir le chalet du TERREAU.

Derrière l’étal, un employé en réinsertion professionnelle accueille les clients pour leur proposer les légumes de saison produits sur l’exploitation. Dans une autre serre, les salariés préparent des autres paniers de légumes destinés aux adhérents.

En effet, l’Association crée en 2006 est un jardin de Cocagne biologique à vocation sociale qui compte à ce jour, 220 adhérents actifs.

Elle propose ainsi un contrat de travail à des hommes et des femmes de tous âges, qui se trouvent en situation précaire et rencontrent des difficultés d’ordre professionnel, social ou personnel.

En 2019, elle a accompagné 186 personnes dont 66 personnes en parcours d’insertion sur son Atelier Chantier d’Insertion ( ACI ). Une information collective est proposée en amont ainsi que des entretiens individuels afin que chacun puisse présenter son projet. Une fois le dossier accepté, des formations sont proposées sur place qui leur permettront par exemple d’apprendre à se servir des engins agricoles, les techniques de maraîchage, .les gestes de secourisme ou encore la logistique.

L’association produit entre 40 et 70 tonnes de légumes par an majoritairement sous serres ce qui permet de constituer plus de 10 000 paniers qui sont livrés en circuit court dans des points dépôts sur une zone qui va du Pouzin jusqu’à Pierrelatte en passant par Montélimar. Les paniers sont composés de légumes de saisons récoltés à la main et à maturité pour préserver leurs qualités nutritionnelles et leur goût.

Cette année encore, elle a reçu la certification ECOCERT , organisme indépendant qui permet la commercialisation des produits biologiques dans toute l’Union européenne. Cette certification garantie la protection de l’environnement , le maintien de la biodiversité , la non-utilisation de produits chimiques de synthèse ainsi que d’OGM.

LE TERREAU ne compte pas en rester là. De nouveaux projets sont  à l’étude. D’ors et déjà, l’équipe va proposer des visites de jardins et animations lors de marchés de saison (automne, hiver, printemps, été). Le premier rdv est donné mercredi 28 octobre pour le « Marché d’Halloween », avec la présence le matin de La Ferme du Grezou, producteur de pâtes et farines bio. Rdv sur leur page facebook pour plus d’infos.

J’ai eu la chance après la visite de repartir avec mon petit panier d’automne sous le bras et de laisser libre cours à ma créativité.

Panier de légumes d'automne

Panier de légumes d’automne Association LE TERREAU

 

MES IDEES DE RECETTES VEGETARIENNES D’AUTOMNE

 

ALLEZ, je vous embarque dans ma cuisine à la découverte du panier qui était composé des légumes suivants :

  • Aubergines,
  • Potimarrons,
  • Salade verte,
  • Haricots verts,
  • Oignons rouge,
  • Blettes,
  • Courgettes,
  • Un bouquet de persil.

L’inspiration fut vite venue une fois que j’ai commencé à me lancer dans le nettoyage et le découpage de ces trésors de la Nature.

LA TARTINADE D’AUBERGINES AUX NOIX DE CAJOU

 

Tartinade d'aubergines aux noix de cajou

Tartinade d’aubergines aux noix de cajou

 

Ce sont les aubergines qui m’ont inspirées les premières avec la création d’une tartinade d’aubergines aux noix de cajou.

IDEAL pour les apéros et les petits creux !

Pour un pot de 400g, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

  •  2 aubergines,
  •  250g de fromage frais type Saint Morêt,
  •  50g de noix de cajou
  •  Epices de votre choix
  •  un brin de persil pour la déco

La PREMIERE ETAPE consiste à peler et couper en morceaux les aubergines. J’ai choisi de les faire cuire à la vapeur 20 mn environ mais vous pouvez également les faire cuire au four à 180° pendant 20 mn puis retirer la chair.

Ensuite, je les ai écrasées et placées dans mon robot afin de les mélanger avec le fromage et les noix de cajou. Vous pouvez rajouter les épices de votre choix et un brin de persil pour la décoration.

Le résultat est délicieux sur une tartine de pain grillé. Je vous recommande de la conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur et à consommer rapidement.

COUSCOUS VEGETARIEN

 

Couscous végétarien Blog Green Mams Nounou

Couscous végétarien

 

Cela faisait un moment que j’avais envie de préparer un couscous végétarien. L’occasion fut parfaite !

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

  •  200g de semoule fine de blé dur,
  •  4 carottes ,
  •  4 pommes de terre,
  •  4 courgettes,
  •  Une petite boîte de pois chiches,
  •  Une boite de tomates pelées,
  •  Une cuillère de Ras el Hanout,
  •  Une cuillère à soupe de gingembre,
  •  Une cuillère à soupe de curcuma,
  •  Une cuillère à café de safran,
  •  4 cuillères à soupe d’huile de colza,
  •  Une cuillère d’huile d’olive.

La préparation des légumes

J’ai commencé la préparation des légumes en lavant et coupant de longs bâtonnets en longueur les carottes colorées (j’avais dans l’idée de faire un arc en ciel dans l’assiette, plutôt réussi non ?!).

Puis j’ai pelé les pommes de terre que j’ai découpé en quartiers,

Ensuite, j’ai nettoyé et couper les courgettes en tronçons.

La préparation du couscous

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile de colza. Ajoutez les épices Ras el Hanout et arrosez avec la boîte de tomates pelées puis rajoutez 4 fois le volume en eau de la boîte. Déposez les pommes de terre et les carottes et4 laissez cuire 10 minutes.

Déposez les pommes de terre et les carottes.

Laissez cuire 10 minutes.

Ajoutez les courgettes, faites cuire 12 minutes dès que la cocotte siffle.

Une fois les légumes cuits, ôtez le couvercle de la cocotte, ajoutez les pois chiches et laissez cuire 5 minutes.

La préparation de la semoule 

Répartissez la semoule dans un plat. Arrosez d’huile d’olive, mélangez. Faites la gonfler dans une fois et demi son volume d’eau. Une fois qu’elle a gonflé, ajoutez le beurre et à l’aide d’une fourchette, égrainez la semoule.

Vous êtes prêts pour la dégustation 🙂

LE VELOUTE DE POTIMARRON AUX GRAINES GRILLEES

 

Velouté de butternut aux graines grillées - Blog Green Mams Nounou

Velouté de butternut aux graines grillées

 

Premier velouté de l’année et je peux le dire c’est une petite tuerie !

En même temps, lorsque tu travailles des produits gouteux tu as plus de chance de réussir ton coup.

POUR 4 PERSONNES, vous aurez besoin de :

  •  deux potimarrons,
  •  deux oignons,
  •  25 cl de crème végétale,
  •  Une pointe de curry
  •  sel et poivre.

J’ai commencé par couper les potimarrons en cubes en enlevant la peau et en prenant soin de mettre les graines de côté.

Puis, j’ai coupé les oignons en rondelles que j’ai fait chauffer dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient fondants.

Ensuite, j’ai rajouté le potimarron et de l’eau à hauteur. J’ai laissé cuire environ 40 mn.

Pendant ce temps, j’ai nettoyé les graines et je les ai faites griller au four environ 10 min avec un filet d’huile d’olive et une pincée à sel. ATTENTION, la cuisson est à surveiller de près.

J’ai mixé les oignons avec le potimarron puis j’ai rajouté la crème végétale, le curry, le sel et le poivre. J’ai apporté du croquant en déposant les graines grillées dessus.

Et voilà une recette zéro déchet parfaitement délicieuse.

 

LA SALADE DE HARICOTS VERTS AUX OIGNONS ROUGES 

salade de haricots verts aux oignons rouges

Salade de haricots verts aux oignons rouges

 

Avec Victor COURTOIS, le créateur du Blog de cuisine végétale BEAUTYFOOD COOKING , nous nous sommes lancés un petit défi sur le thème des haricots verts.

De mon côté, j’ai opté pour une salade avec des rondelles d’oignons rouges et du persil, arrosée d’une délicieuse vinaigrette balsamique.

Pour Victor, le Chef végétarien ce fût une poêlée chaude haricots verts et pommes de terre avec une sauce surprise que vous pourrez découvrir ICI.

La poelée haricotys verts pommes de terre du Blog BEAUTYFOOD COOKING

La poêlée de haricots verts et pommes de terre du Blog BEAUTYFOOD COOKING

A vos votes Chers Lecteurs et Lectrices !

J’espère que cette belle aventure culinaire vous aura plu autant qu’à moi. Un grand MERCI à l’Association LE TERREAU pour sa confiance et à Victor pour son soutien culinaire et amical.

 

EN SAVOIR PLUS :

Toutes les informations sur l’Association sont disponibles sur le site internet : https://www.leterreau.org

Pour découvrir les recettes végétales de Victor : https://www.beauty-food.fr

 

 

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